Vous pensiez que rien ne pouvait détrôner le bon vieux poulet rôti du dimanche ? Détrompez-vous. Un plat italien ancestral fait doucement mais sûrement chavirer les cœurs — et les casseroles — en France. Croustillant à souhait, parfumé d’herbes fraîches, et terriblement réconfortant, le poulet à la cacciatora s’invite de plus en plus souvent à nos tables. Et il est fort probable qu’une fois goûté, vous n’ayez qu’une envie : le refaire encore… et encore.
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Une vieille recette de chasseurs remise au goût du jour
Le mot « cacciatora » vient de « cacciatore », qui signifie chasseur en italien. Cette recette n’a rien de sophistiqué, et c’est ce qui fait tout son charme. À l’origine, ce plat rustique permettait aux paysans et chasseurs de préparer rapidement leur gibier ou leur volaille avec ce qu’ils avaient sous la main : de l’ail, des herbes, un peu de vinaigre, du vin et surtout beaucoup d’amour du bon produit.
Le résultat ? Une viande tendre et juteuse, baignée dans des arômes puissants de romarin, sauge et ail, relevée par l’acidité douce du vinaigre de cidre. Une cuisine de terroir, authentique, qui réveille les souvenirs des repas en famille.
Les ingrédients simples mais pleins de caractère
Pour cuisiner ce merveilleux plat pour 4 personnes, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients bien choisis :
- 4 cuisses de poulet, avec la peau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de légumes
- Sel et poivre à votre goût
Pour le mélange d’herbes :
- 4 gousses d’ail pelées
- 8 feuilles de sauge fraîches
- 4 brins de romarin
- 10 cl de vinaigre de cidre
Pas besoin de courir les magasins bios ou les traiteurs italiens. Vous trouvez tout cela dans n’importe quelle épicerie de quartier.
Préparation facile… pour un résultat spectaculaire
Vous aimez les plats mijotés qui ne demandent pas trop d’efforts mais font illusion ? Ce plat est fait pour vous. Voici comment procéder :
- Hachez finement l’ail, le romarin et la sauge. Ajoutez-y le vinaigre de cidre et mélangez. Laissez ce hachis mariner quelques instants.
- Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive. Faites dorer les cuisses de poulet 15 minutes de chaque côté. La peau doit être dorée et bien croustillante.
- Versez le vin blanc. Laissez-le s’évaporer pendant quelques minutes.
- Ajoutez ensuite le bouillon de légumes. Couvrez en laissant une petite ouverture et faites cuire à feu moyen pendant 35 à 40 minutes. Retournez les cuisses à mi-cuisson.
- Quand le liquide est presque absorbé et que la viande commence à caraméliser dans le fond de la cocotte, ajoutez le mélange vinaigré aux herbes. Laissez mijoter à petit feu encore 5 minutes pour que les arômes s’imprègnent bien.
Et c’est tout. Pas besoin de sauce compliquée ou de techniques raffinées. La cuisson lente et la simplicité des ingrédients font tout le travail.
Avec quoi le servir ? Des possibilités à l’infini
Ce plat sent l’Italie, certes, mais il s’adapte à merveille à nos goûts et habitudes. Vous pouvez le servir avec :
- Des pommes de terre sautées à l’ail
- Une purée maison bien beurrée
- Du riz ou des pâtes fraîches
- Ou même une tombée d’épinards pour un repas plus léger
Ce que vous choisirez comme accompagnement, le contraste entre la peau croustillante et la chair tendre du poulet fera toujours son petit effet à table. Ce plat est aussi délicieux réchauffé. Il peut donc être préparé à l’avance sans souci.
Une recette à garder pour les grandes occasions… ou pas
Ce qui est bien avec le poulet à la cacciatora, c’est qu’il fait autant sensation dans un dîner du samedi soir que lors d’un simple repas en semaine. Envie de varier ? Vous pouvez remplacer le poulet par du lapin, du veau ou même des hauts de cuisse désossés pour une version plus rapide à servir.
C’est une recette généreuse, pleine de caractère, qui invite à la convivialité. Vous verrez : une fois lancé, vous aurez du mal à revenir au classique poulet rôti du dimanche. Et vos invités aussi !