Vous aimez le bœuf bourguignon mais le temps vous manque pour le préparer ? Il existe une alternative venue d’Italie qui va vous faire gagner des heures sans rien perdre en saveur. Ce plat s’appelle le spezzatino, et il pourrait bien devenir votre nouveau rituel du dimanche soir. Généreux, parfumé, fondant… et prêt en deux fois moins de temps. Intrigué ?
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Le spezzatino : tout le plaisir d’un mijoté, en version express
Le spezzatino, c’est l’ami italien du bœuf bourguignon. Même esprit réconfortant, mais avec la touche méditerranéenne en plus. Au lieu de 4 heures de cuisson fastidieuse, ce plat se prépare en à peine 2 heures. Et le mieux ? Pas besoin de plat d’accompagnement. Les pommes de terre sont déjà dans la cocotte.
C’est un plat qui mise sur la simplicité : quelques légumes frais, une viande fondante, un soupçon de vin rouge, et un bon bouillon. Résultat : une sauce plus concentrée, un goût plus direct. Et surtout, plus besoin d’attendre la fin de journée pour se régaler.
Les ingrédients du spezzatino pour 4 personnes
Vous n’aurez pas à courir les épiceries fines pour réaliser cette recette. Tout ce dont vous avez besoin se trouve sûrement déjà chez vous.
- 800 g de bœuf à mijoter (macreuse, paleron ou gîte)
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 150 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf
- Quelques feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- Huile d’olive, sel, poivre
- 1 à 2 cuillères à soupe de farine
Préparation : un plat mijoté sans complications
Ce plat a été pensé pour vous simplifier la vie. Il suffit de suivre quelques étapes tranquilles, le tout sans stress.
1. Préparer les ingrédients
Commencez par couper la viande en dés d’environ 3 à 4 cm. Roulez-les dans la farine pour créer une croûte dorée et épaissir la sauce. Épluchez les légumes : pommes de terre, carottes, oignon et ail. Coupez les carottes en rondelles, l’oignon et le céleri en petits morceaux, les pommes de terre en gros cubes.
2. Saisir la viande
Dans une cocotte, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive à feu vif. Faites revenir les morceaux de viande pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez-les et réservez sur une assiette.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites suer l’oignon, le céleri, les carottes et l’ail pendant quelques minutes. Une fois qu’ils sont tendres, incorporez le concentré de tomates et mélangez bien.
4. Déglacer et mijoter
Replacez la viande dans la cocotte. Versez le vin rouge, laissez évaporer l’alcool pendant 2 minutes à feu vif. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et la branche de romarin. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 1h30. C’est le moment où les arômes commencent à embaumer votre cuisine…
5. Ajouter les pommes de terre
Au bout d’1h30, ajoutez les cubes de pommes de terre. Laissez cuire encore 30 minutes à couvert. Elles vont s’imprégner des saveurs tout en apportant du fondant et de la consistance. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin.
Un plat réconfort qui ne demande qu’à se réinventer
Ce qui séduit dans ce spezzatino, c’est sa capacité à réunir chaleur et goût sans vous bloquer l’après-midi. Un plat complet, généreux, qui se suffit à lui-même. Il se sert tel quel, avec du pain pour saucer ou un verre de vin rouge.
Envie de varier un peu ? Vous pouvez y jeter quelques champignons, ou oser un filet de piment pour relever la sauce. C’est aussi un excellent plat à préparer la veille : réchauffé le lendemain, il n’en sera que meilleur.
Et si votre dimanche soir devenait savoureux… sans stress ?
Le spezzatino est la preuve que les plats mijotés maison ne doivent pas forcément rimer avec temps perdu. En deux heures, vous obtenez un repas digne d’une trattoria, sans complications ni pression. Une belle façon de clôturer le week-end sur une note chaleureuse et gourmande.
Alors, bœuf bourguignon ou spezzatino ce dimanche ? Le choix est vite fait…