Les feuilles tombent, le vent devient plus frais… et l’envie de savourer des douceurs réconfortantes se fait sentir. Au cœur de cette saison dorée, quoi de mieux qu’une tarte rustique d’automne pour sublimer les fruits d’octobre ? C’est le dessert parfait pour accompagner un thé chaud, emmitouflé dans un plaid moelleux. Et pas besoin d’être un chef pour la réussir.
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Pourquoi opter pour une tarte rustique ?
La tarte rustique, c’est un peu l’anti-gâteau parfait. Pas besoin de moule précis, ni de bords impeccables. Elle mise tout sur le goût et la simplicité. En plus, elle met en valeur les fruits de saison comme les pommes, poires, figues et prunes, sans trop de chichis.
Et ce qui fait tout son charme, c’est ce look un peu foutraque, presque improvisé, mais terriblement appétissant. Les fruits caramélisent légèrement pendant la cuisson et la pâte replie ses bords comme une couverture bienveillante. On craque dès la première bouchée.
Les ingrédients d’une tarte d’automne réussie
Ce qu’il y a de bien avec cette recette, c’est sa flexibilité. Vous avez des pommes qui s’ennuient dans la corbeille ? Des figues un peu trop mûres ? Tout se marie à merveille.
Voici une idée de base pour 6 à 8 parts :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid, découpé en dés
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 5 cl d’eau très froide
- 3 à 4 pommes (ou mélange pommes, poires, figues, prunes…)
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
- 1 œuf (pour la dorure)
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte maison
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Incorporez ensuite le beurre du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau froide petit à petit et formez une boule. Filmez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
2. Préchauffer et préparer les fruits
Pendant que la pâte repose, pelez et coupez les fruits en tranches fines. Saupoudrez-les de cassonade et de cannelle. Laissez-les mariner quelques minutes, le temps qu’ils libèrent leurs sucs.
3. Monter la tarte
Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson, sur 3 mm d’épaisseur environ. Saupoudrez le centre de poudre d’amandes (ça absorbe l’humidité des fruits). Disposez la garniture en laissant 4 cm de bord libre tout autour. Repliez les bords sur les fruits.
4. Dorer et cuire
Battez l’œuf et badigeonnez les bords de la tarte. Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et la pâte bien dorée.
Des idées pour personnaliser la recette
Envie de plus d’originalité ? Voici quelques variations à essayer selon ce que vous avez sous la main :
- Avec du miel et des noix : arrosez les fruits de quelques filets de miel et parsemez de noix concassées avant cuisson.
- Version sucrée-salée : Essayez pommes + fromage bleu + noix pour une entrée surprenante.
- Avec une pâte sablée au sarrasin : troquez une partie de la farine par de la farine de sarrasin pour un goût plus marqué et rustique encore.
Comment la servir ?
Franchement, cette tarte n’a besoin de rien… Mais si vous voulez la rendre inoubliable, servez-la tiède avec une boule de glace à la vanille ou un trait de crème fraîche épaisse. Et pour les plus gourmands, un filet de caramel au beurre salé fera des merveilles.
Le petit plus qui change tout
Vous pouvez torréfier la poudre d’amandes à sec dans une poêle pendant quelques minutes avant de l’utiliser. Cela intensifie son arôme et ajoute une note grillée vraiment irrésistible.
Alors, prêt à transformer vos fruits d’octobre en délice automnal ultra gourmand ? Cette tarte rustique a tout pour séduire : facile, généreuse et pleine de saveurs chaleureuses. À vos tabliers !