Oubliez la pâte feuilletée ou brisée. Cette version légère et ultra croustillante de la tarte Tatin pourrait bien devenir votre nouvelle préférée. Une idée simple, rapide et franchement bluffante… inspirée d’un chef bien connu pour sa créativité en cuisine.
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Une tarte Tatin revisitée avec des feuilles de brick
Vous avez envie d’une tarte Tatin mais sans la lourdeur d’une pâte classique ? Le chef Norbert Tarayre a trouvé une alternative originale et ultra maligne : utiliser des feuilles de brick pour remplacer la pâte habituelle.
Oui, des feuilles de brick ! Ces fines feuilles, légères comme l’air, deviennent incroyablement croustillantes une fois passées au four. Résultat ? Une base de tarte délicieuse, fine, dorée, et surtout bien plus légère que la version traditionnelle.
L’astuce fonctionne à merveille avec les pommes fondantes et caramélisées de la Tatin. Le contraste entre croquant et fondant est tout simplement irrésistible.
Les ingrédients pour une Tatin fine et croustillante
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser cette tarte façon Norbert Tarayre :
- 6 feuilles de brick
- 50 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 5 à 6 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 80 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre (pour le caramel)
Vous avez noté ? Pas de farine, pas d’œuf, et encore moins de pâte à préparer. On gagne du temps tout en gardant le plaisir.
Préparez un fond de tarte croustillant en un clin d’œil
On commence par le fond de tarte. C’est rapide et sans pétrissage.
Découpez les feuilles de brick pour qu’elles épousent la taille de votre moule ou cercle à tarte. Ensuite :
- Badigeonnez chaque feuille de brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Empilez-les les unes sur les autres sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson, ajoutez un poids par-dessus (une autre plaque ou un grand plat).
- Faites cuire à 180 °C pendant 10 minutes.
- Retirez le poids, saupoudrez le dessus de sucre glace, puis enfournez à nouveau 2 minutes pour une légère caramélisation.
Et voilà : une base fine, dorée et prête à accueillir vos pommes fondantes.
Réalisez une garniture de pommes fondantes
Passons maintenant à la partie star de la tarte Tatin : les pommes caramélisées.
Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Dans une grande poêle, faites un caramel à sec avec les 80 g de sucre. Une fois doré, ajoutez le beurre, puis les pommes. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et commencent à fondre.
Il faut qu’elles deviennent tendres, mais sans se décomposer. Un juste équilibre qui apporte toute la magie de la Tatin.
Le montage final : simple et spectaculaire
La suite est un jeu d’enfant :
- Tapissez le fond d’un moule avec les pommes caramélisées.
- Posez délicatement le disque de feuille de brick croustillant par-dessus.
- Appuyez un peu pour que la base épouse bien les fruits.
- Enfournez l’ensemble 5 minutes à 180 °C juste pour réchauffer et bien lier les deux couches.
Après un léger repos, retournez la tarte sur un plat… et découvrez un dessert aussi beau que gourmand. Cette couche croustillante miroir au-dessus des pommes fondantes, c’est un pur bonheur visuel et gustatif.
Une alternative bluffante à tester de toute urgence
Vous l’avez compris : pas besoin de sortir une pâte brisée ou feuilletée pour se régaler. Cette tarte Tatin sans pâte traditionnelle, légère, croquante, facile et rapide à faire, va étonner vos invités. Même les puristes pourraient bien changer d’avis.
Un oubli de pâte dans vos placards ? Ou juste envie d’un dessert plus léger mais tout aussi savoureux ? Ce plan B devient très vite un plan A.
Alors, prêt à essayer cette version inédite ? Vous risquez fort de ne plus jamais faire votre Tatin comme avant…