Quand le vent souffle dehors et que les jours raccourcissent, vous sentez ce besoin d’un plat bien chaud, celui qui réchauffe autant le cœur que l’estomac. Pas besoin de chercher bien loin. Le bœuf carotte, tendre et savoureux, fait des merveilles sans vous demander beaucoup d’efforts. Et le plus beau ? Il mijote tout seul pendant que vous faites autre chose.
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Un grand classique qui ne déçoit jamais
Le bœuf carotte, c’est un souvenir à lui tout seul. Celui des dimanches en famille, des cocottes qui bouillonnent doucement sur le feu, et des délicieuses odeurs qui envahissent la maison. Ce plat traditionnel n’a rien de compliqué, mais il a tout pour plaire.
Pas besoin de technique particulière ni d’ingrédient rare. Juste du bon sens, un peu de patience, et une envie de bien manger. Le vrai secret ? Un mijotage long et doux, pour laisser le temps aux arômes de se marier. Et surtout, pour une viande qui se coupe à la cuillère…
Les ingrédients pour 4 personnes
Voici ce qu’il vous faut pour préparer ce plat réconfortant :
- 800 g de paleron ou de macreuse de bœuf
- 8 carottes (moyennes à grosses)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 50 cl de bouillon de bœuf, maison ou à base de cube
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 filet d’huile neutre (type tournesol ou colza)
- Sel et poivre, selon votre goût
La préparation, étape par étape
Même si le plat prend du temps, la préparation, elle, est rapide. Laissez la magie opérer doucement, pendant que vous profitez de votre journée.
Commencez par découper la viande en gros cubes. Pas trop petits : ils vont réduire à la cuisson et doivent rester bien fondants. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte, puis faites revenir la viande pour la colorer sur toutes les faces. Prenez votre temps ici, c’est là que s’installent les premières saveurs.
Pendant ce temps, émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles épaisses, et écrasez l’ail. Une fois la viande bien dorée, ajoutez les oignons. Laissez-les fondre quelques minutes avant d’ajouter la farine. Remuez bien, cela va aider à épaissir le jus.
Ajoutez ensuite les carottes, l’ail, le concentré de tomate, et le bouquet garni. Versez le bouillon chaud par-dessus jusqu’à couvrir presque toute la préparation. Salez, poivrez à votre convenance. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter entre 2 h 30 et 3 h.
Un mijotage tout en douceur
Pas besoin de rester derrière les fourneaux. Une fois la cocotte lancée, vous pouvez retourner à vos occupations. Votre plat ? Il travaille tout seul. Et plus il mijote, plus la viande devient tendre et savoureuse. Les carottes, elles, absorbent les jus et deviennent sucrées et fondantes, presque confites sans tomber en purée.
Petit conseil : si vous avez un four, vous pouvez aussi couvrir la cocotte et la glisser à 160°C pour une cuisson lente et régulière. Résultat garanti.
Et pour l’accompagnement, que choisir ?
Le bœuf carotte aime la simplicité. Mais quelques idées d’accompagnements peuvent vraiment sublimer ce plat :
- Une purée maison, bien beurrée, pour fondre avec la sauce
- Des pommes de terre vapeur avec un peu de persil ciselé
- Du riz blanc, nature, qui se gorge doucement du jus
- De la semoule fine, surprenante mais efficace
- Des tagliatelles fraîches, pour une touche italienne
Et bien sûr, n’oubliez pas le pain. Ce petit quignon parfait pour saucer jusqu’à la dernière goutte…
Encore meilleur le lendemain
Voici un secret bien connu des gourmands : ce plat est encore plus bon le jour suivant. Si vous le préparez la veille, les saveurs auront le temps de se mélanger encore plus intimement. Il suffit alors de le réchauffer doucement, et vous êtes prêt à déguster un plat presque magique.
Il vous en reste trop ? Pas de souci. Le bœuf carotte se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis répartissez-le dans des contenants hermétiques. Il vous suffira de le réchauffer pour un futur repas réconfortant sans effort.
L’automne n’a jamais été aussi doux
Finalement, ce bœuf carotte, c’est un petit luxe du quotidien. Rien de compliqué, mais un résultat qui apaise et réchauffe. Un plat que l’on savoure lentement, avec ceux qu’on aime, pendant que dehors, l’automne tisse sa toile.
Alors, pourquoi ne pas remettre votre vieille cocotte sur le feu ce week-end ? Laissez-la chanter doucement, et profitez de ce moment suspendu. Un moment simple, mais précieux.